| |
|
|
COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo de la aceituna, ya que se obtiene de la primera extracción en frío, por ello conserva todo su sabor y propiedades nutritivas del fruto del olivo. Entre sus componentes destaca el ácido oleico del tipo monoinsaturado, beneficioso para la disminución del LDL (colesterol "malo") y el mantenimiento, o incluso subida, del colesterol HDL (colesterol "bueno").
Igualmente, su elevada tasa de vitamina E contribuye a oponer una resistencia a la oxidación del cuerpo humano causada por la actuación de los radicales libres.
El aceite de oliva contiene unos 10 mg de vitamina E.
El aceite de oliva virgen extra cuenta con una serie de componentes muy beneficiosos para la mayoría de las funciones del cuerpo humano. Es rico en ácidos grasos (entre 10 y 80% de ácido oleico, composición similar a la grasa humana).
El alto valor terapéutico del aceite de oliva virgen extra ha sido, y sigue siendo, objeto de importantes estudios por parte de profesionales muy cualificados de las principales universidades del mundo, y los resultados no pueden ser más positivos para el hombre.
Químicamente, la composición del aceite de oliva virgen extra sería la siguiente:
Fracción saponificable:
- Glicéridos
- Ácidos grasos libres
Fracción insaponificable:
- Hidrocarburos
- Alcoholes + citerpénicos
- Esteroles
- Tocoferoles
- Sustancias volátiles
- Polifenoles
- Trazas metálicas
Composición en 100 gr. de aceite de oliva virgen extra:
Composición en:
- Sodio (NA) 0.095
- Potasio (K) 0.013
- Calcio (CA) 0.006
- Magnesio (Mg) 0.001
- Hierro (Fe) 0.00004
- Fósforo (P) 0.007
- Azufre (S) 0.020
- Cloro (Cl) 0.080
Contenido en grasas: 990
Contenido en calorías: 900
DIFERENCIA ENTRE EXTRACCIÓN EN FRÍO Y EXTRACCIÓN EN CALIENTE
La pasta obtenida tras triturar las aceitunas se somete a extracción para sacar el aceite. El hacerlo en caliente o en frío reviste mucha importancia desde el punto de vista nutritivo.
Extracción en caliente: La pasta se calienta antes de extraer el aceite. De esta forma se obtiene más aceite, pero se destruye una parte muy importante de las vitaminas y fitosteroles del aceite.
Extracción en frío: La pasta se exprime a temperatura ambiente, con lo cual se obtiene menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificables. Estas sustancias estás constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales. Por eso los aceites obtenidos en frío son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico.
|
|
|
