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VARIETES AUTOCHTONES
Morisca: Huile résistante à la sécheresse provenant d´un arbre peu prodigue qui fournit de bonnes récoltes une année sur deux. Fruit à haut rendement gras, donnant une huile plutôt fruitée, douce et fluide en bouche.
Manzanilla de Sevilla ou Carrasqueña: Olivier très productif et précoce en production. Arbre fragile obligeant à récolter le fruit à la main. Produit une huile dégageant ardence (ou picotement discrètement poivré), une certaine amertume et des arômes d´herbe fraîche.
Verdial de Badajoz:Arbre qui s´adapte bien à des terrains peu fertiles, supporte bien les périodes de sécheresse mais très sensible au froid. Produit une huile très fruitée, de grande qualité, ayant des tonalités d´amande. |
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